Risotto al azafrán

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Ingredientes

  • 350 gr de arroz arborio
  • 500 ml de caldo de carne
  • 10 gr de funghi porcini secos
  • 1 escalonia
  • 1 calabacín grande
  • 1 cucharadita de azafrán
  • un vasito de vino blanco
  • aceite de oliva y sal.

Preparación

  • Poner en remojo las setas durante 10 minutos.
  • Pelar la escalonia y picarla finamente.
  • Lavar el calabacín y cortarlo en bastoncitos.
  • Escurrir y secar las setas en un trozo de papel de cocina; cortarlas en trocitos.
  • Saltear la escalonia y el calabacín en una olla de fondo grueso con un poco de aceite.
  • Añadir las setas y continuar la cocción durante 5 minutos.
  • Añadir el arroz y rehogar durante unos minutos. Ir incorporando el caldo caliente, que tendremos ya preparado, poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera. El caldo se añade conforme el arroz va absorbiendo el que ya le habíamos añadido con anterioridad y así durante unos 20 minutos o hasta que el grano este en su punto: al dente. El arroz debería quedar bastante cremoso.
  • Retirar del fuego, añadir una nuez de mantequilla, remover y servir caliente.