Las cafeterías de Paradores diversifican su oferta gastronómica para cubrir todas las franjas del día

Juan Carlos Ontoria

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  • La propuesta culinaria más informal se ha ampliado para presentar un amplio abanico de posibilidades dulces y saladas
  • Supone un giro a lo natural, unido al producto local y a platos sugerentes, ligeros y bien elaborados.

Paradores ha dado un giro sustancial al concepto de sus cafeterías y terrazas, diversificando y adaptando su oferta gastronómica más informal para satisfacer la demanda de los clientes en todas las franjas horarias del día como complemento a sus restaurantes tradicionales donde se puede degustar la mejor cocina regional.

Bajo un enfoque de servicio gastronómico “non stop” se ha revisado la carta tanto de comidas como de bebidas con el objetivo de que quien se decante por esta propuesta más desenfadada pueda elegir entre una variada oferta, tanto dulce como salada, atractiva y sugerente que resulte apetecible en cualquier momento. Una amplia opción diferenciada en cada Parador y disponible ininterrumpidamente desde que finaliza el servicio de desayuno hasta terminar la jornada.

“La filosofía es que el cliente pueda consumir o degustar un amplio abanico de posibilidades culinarias en cualquier momento del día sin que estén diferenciadas. Al final es quien decide lo que le apetece en cada momento. Yo para media mañana me puede apetecer un yogur preparado con frutas, como lo puedo pedir para final de una comida, como me puede apetecer una tostada a media tarde o una ensalada para cenar. Se trata de ofrecerle una oferta en la que haya variedad”, explica Rosa Díaz, jefa de Restauración de Paradores.

Productos con nombre y apellido

Además de opciones dulces, nuevos yogures con toppings y de variedad de tostas saludables, una de las novedades es la incorporación del bloque Producto con identidad. Un apartado donde se quiere dar presencia a productos muy representativos de la gastronomía española, con preferencia de los de origen local si bien no tienen por qué ser del entorno, como el jamón ibérico de bellota, todo un emblema nacional,  embutidos, quesos artesanos, patés o conservas tan señeras como las anchoas.

La sección 100% natural da cabida a ensaladas frescas, ligeras y equilibradas, en línea con la demanda actual, así como, opcionalmente, sopas o cremas frías en aquellas Paradores donde encajan por su consumo tradicional o por la climatología de la zona. Dentro de esta oferta verde se apuesta tanto por ensaladas con productos locales y regionales, por opciones que incorporen complementos proteicos como ahumados, conservas de pescado o escabeche de aves, así somo una alternativa vegetariana con elementos en plena tendencia como la quinoa, el trigo bulgur, seitán, tofu, falafel… “La gente cada vez se cuida más, busca una alimentación más saludable, quiere tomar menos proteínas animales, busca más vegetales… y tenemos que atender esa demanda”, explica Díaz.

Platos de la cocina regional

El apartado Del territorio ofrece en todos los Paradores, además de las reinas del tapeo patrio: las croquetas, carne trinchada que se puede compartir. Asimismo, cada establecimiento incorpora una pequeña selección de platos del entorno con mucha identidad, representativos de la cocina regional que encajan para una comida informal de picoteo.

El genuino fast food nacional, el bocadillo, no podía faltar en esta propuesta gastronómica más desenfada. Así en el capítulo Entre 2 panes, tiene presencia obligada el emblemático bocadillo de jamón ibérico con AOVE y tomate; un bocadillo local, tradicional o regional, como puede ser en Andalucía Occidental el “Serranito” (Mollete con lomo, tomate, jamón y pimientos), y se apuesta por introducir un bocadillo de guiso, un concepto diferente y actual en consonancia con la moda de los baos, “pero -matiza Díaz- hecho con nuestro pan”. Una nueva línea donde se pueden encontrar especialidades como un brioche de ternera, rúcula y encurtidos o de rabo de toro, pico de gallo y mahonesa de cilantro; bocadillo de pata asada, queso de cabra y mojo verde o bocadillos de carne gobernada, de jarrete o de carrilleras.

En el apartado de las bebidas se destacan los Tés refrescantes, una bebida para tomar en cualquier momento, elaborada con diferentes variedades de tés, fruta deshidratada que le aporta el punto justo de dulzor y fruta fresca que le aporta toque refrescante.

Juan Carlos Ontoria