Coles con buche

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El buche es un embutido que en la antigüedad se hacía con los huesos del cerdo a los que quedaban adheridos trozos de carne, y de esta forma se lograba un mayor aprovechamiento. Hoy se hace con carnes de calidad que se adoban con ajo, pimentón y algunas hierbas como el tomillo o el orégano.

Según afirman los investigadores gastronómicos, casi con toda seguridad, fueron los pastores trashumantes los encargados de su divulgación. No es plato para dos o tres comensales, y es que comer el buche requiere una mesa concurrida; es plato de banquete, de reunión familiar.

foto: Restaurante El Telar

Ingredientes

  • 1 buche o costillero
  • 1 par de chorizos
  • 1 trozo de lacón
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos rojos secos
  • 1 manojo de coles
  • 1 puñado de arroz por comensal
  • sal

Elaboración

  • Colocamos en una olla grande el buche o costillero, junto a los chorizos, el lacón, el tocino fresco y un puñado de sal, y hervimos durante una hora aproximadamente (media hora si es en una olla exprés).
  • Cortamos las coles en trocitos pequeños y las añadimos a la olla, cuando el buche haya cocido, y volvemos a cocer todo junto otra media hora y apartamos
  • Ayudados de una espumadera retiramos la grasa que aflorará en la superficie del guiso, y reservamos el caldo para el arroz, que herviremos en otra olla, junto con la cabeza de ajos (sin pelar) y los pimientos rojos secos.
  • Serviremos como primero el arroz, como segundo las coles y por último el buche con todo lo demás.