Risotto al azafrán

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Ingredientes

350 gr de arroz arborio, 500 ml de caldo de carne, 10 gr de funghi porcini secos, 1 escalonia, 1 calabacín grande, 1 cucharadita de azafrán, un vasito de vino
blanco, aceite de oliva y sal.

Preparación

Poner en remojo las setas durante 10 minutos. Pelar la escalonia y picarla finamente. Lavar el calabacín y cortarlo en bastoncitos. Escurrir y secar las setas en un trozo de papel de cocina; cortarlas en trocitos. Saltear la escalonia y el calabacín en una olla de fondo grueso con un poco de aceite. Añadir las setas y continuar la cocción durante 5 minutos.
Añadir el arroz y rehogar durante unos minutos. Ir incorporando el caldo caliente, que tendremos ya preparado, poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera. El caldo se añade conforme el arroz va absorbiendo el que ya le habíamos añadido con anterioridad y así durante unos 20 minutos o hasta que el grano este en su punto: al dente. El arroz debería quedar bastante cremoso.
Retirar del fuego, añadir una nuez de mantequilla, remover y servir caliente.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: media