Legumbres

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Las legumbres constituyen un elemento esencial en la gastronomía a lo largo de todo el mundo, siendo uno de los primeros alimentos que fueron cultivados por el hombre desde el Neolítico. Su consumo conlleva numerosos beneficios para la salud, ya que son una importante fuente de proteínas, hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales.

Se entiende por legumbre el fruto o la semilla que crece en vainas. En este grupo se encuadran las semillas secas de las plantas de la familia Leguminosae. Sin embargo, las legumbres para su consumo en fresco, como los guisantes o las judías verdes, son consideradas verduras u hortalizas.

Legumbres

Entre las legumbres se encuentran las que tienen un bajo contenido en grasa, como los garbanzos, las lentejas, las alubias o las habas, y las que tienen un alto contenido, como los cacahuetes o la soja.

El mejor modo de combinar las legumbres con las diferentes bebidas va a depender de la forma de cocinarlas, ya que a menudo se utilizan como ingrediente en estofados con carnes, verduras o cereales, e incluso en ensaladas.

Derivados de legumbres

A partir de las legumbres se pueden obtener productos de diversa naturaleza, lo que permite ampliar su oferta gastronómica y aumentar, en algunos casos, el tiempo de conservación.