Ensartado de cabrito con especias nazaries y ensalada de cuscús

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Ingredientes 4 raciones

  • Pierna de Cabrito deshuesada  ( 600 grs )
  • Especias mezcladas:        c/s
    • cúrcuma, curry, pimienta negra, nuez moscada
  • 100 grs de cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • ½ dl de AOVE
  • Sal c/s

Ensalada de cuscús

  • 30grs de cuscús
  • 3 cl de agua
  • ½ dl de AOVE
  • Sal c/s
  • 25 grs de cebolleta
  • 20 grs de pimiento rojo y verde
  • 20 grs de pepino
  • 50 grs de tomate sin semillas
  • hierbabuena    c/s
  • vinagreta (AOVE, limón o lima y sal)    c/s
  • germinados   c/s

Preparación-Elaboración

  • Cortar en dados regulares la pierna de cabrito deshuesada, y aliñar con la mezcla de especias, la cebolla cortada en dados, el ajo picado y el AOVE, adobar la carne, sazonar y dejar macerando en frío mínimo 24 horas.
  • Para elaborar la ensalada de cuscús, disponer en un bol el cuscús con el agua muy caliente, AOVE y sal, filmar con film transparente, dejar 10 minutos, retirar el film y remover debiendo quedar los granos sueltos. Reservar
  • Cortar en brunoise las hortalizas, picar la hierbabuena, elaborar la vinagreta y mezclar con el cuscús.
  • Ensartar la carne en la brocheta y elaborar a la plancha, y acompañar con la ensalada de cuscús y unos germinados.

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