Arroz con Gurumelos

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Los gurumelos son unas setas de los pinares de Aznalcázar, Sevilla.

Se cocinan de distintas formas, y en cada casa se le da un toque distinto; con arroz, a la parrilla, al ajillo,…

Si no tienes gurumelos en casa (Boletus edulis), puedes, para esta receta sustituir los gurumelos por otro tipo de seta, o incluso emplear champiñón.

Ingredientes:

  • Gurumelos
  • espárragos verdes trigueros finos.
  • Arroz tipos bomba o senya.
  • Ajos laminados
  • Chorreón de vino amontillado (Condado de Huelva)
  • Caldo de verduras
  • Sal fina y pimienta blanca.
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Ramita de tomillo y o romero.
  • Hojas de poleo menta.

Elaboración:

En una paella se ponen a freír los ajos laminados, y al tomar un poco de color se añaden los gurumelos y los espárragos troceados.

Una vez que los gurumelos se impregnen con los ajos, se agrega el amontillado, y la pimienta.

Añadimos el arroz, sofreímos y entonces agregamos el caldo hirviendo de verduras.

La proporción será de doble de caldo y un poco más de arroz.

Dejar cocer 20-25 minutos.

Añadir a media cocción las ramitas,

Cinco minutos antes suporponer las hojas de menta.

Corregir de sal y pimienta.

Servir